海藻酸鈉是應用廣泛的水溶性海藻酸鹽。海藻酸鈉遇到鈣離子可迅速發生離子交換，生成凝膠。下面讓我們了解一下海藻酸鈉凝膠特性的好處。
利用這種性質，將海藻酸鹽溶液滴入含有鈣離子的水溶液中可產生海藻酸鈣膠球，使用噴嘴，可制造出凝膠纖維；將含有鈣離子的水溶液加入海藻酸鹽溶液，可生成凝膠凍。
1、食用薄膜材料：可用于魚、肉類食品保鮮膜。
2、海藻酸鈣腸衣：可替代動物膜用作香腸、紅腸類食品腸衣
3、海藻膠淀粉薄膜：在生產薄膜過程中，加入適量海藻酸鈉，利用其本身的高粘性和淀粉分子間的相互吸附作用，使混合后的液體粘度增大，從而生 產出新的薄膜——膠米紙。與一般薄膜相比較，其抗拉強度高，破碎率低，光澤好，且海藻膠與淀粉混合方便。
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